Мир Салатов - Рецепты салатов, салаты мясные, овощные, рыбные, фруктовые…

1 - 2 морковины (в зависимости от размера), 1 помидор, 1 сладкий перчик, пол банки консервированной кукурузы (можно и целую), пол лимона или чуток уксуса (яблочного, винного), 2 ст. л. масла (растительное, соевое, кукурузное, оливковое - на ваше усмотрение), пучочек зелени (какая есть в холодильнике), приправы (любые).

Морковку помыть, почистить, потереть на крупной терке. Помидор с перцем порезать полукольцами или “четвертовать”. Зелень порубить мелко. Банку кукурузы откупорить. Все перечисленное сложить в миску (салатник), полить соком лимона (ч.л. уксуса), приправить солью, имеющимися в наличии пряностями (не переборщите), добавить масло и нежно перемешать.

1 кг грибов, пучок зеленого лука, 2–3 помидора, щепотка перца, зелень.

Глубокую тарелку перебранных и промытых свежих грибов (мелкие оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей), отварить в посоленной воде, остудить. Заправить 2–3 столовыми ложками растительного масла, добавить мелко нарубленные перья зеленого лука, помидоры и перец, посыпать разнообразной зеленью.

300 г шампиньонов (свежие или консервированные), 6–7 картофелин, зелень петрушки, зеленый лук, 1 банка консервированного зеленого горошка, майонез.

Картофель сварить в «мундире», очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном или сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Зелень порезать и смешать с картофелем, грибами и зеленым горошком. Заправить майонезом.

70 г соленых грибов, 20 г сушеных грибов, 15 г растительного масла, 10 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 5 мл 3%-ного уксуса, чеснок, соль и перец – по вкусу.

Вымыть и сварить сушеные грибы до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть в холодной воде и также порубить.

Мелко нарубленный репчатый лук поджарить на растительном масле, добавить грибы и тушить 10–15 мин. За 3 мин до окончания тушения добавить толченый чеснок, уксус, соль, перец. Готовый салат выложить на тарелку горкой и посыпать зеленым луком.

4 мандарина, 6 ст. л. квашеной капусты, 3 ст. л. изюма без косточек, 5 грецких орехов, 3 ст. л. сметаны или соевого майонеза.

Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Изюм промыть, обсушить. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра раздробить, чтобы получились маленькие кусочки. Все компоненты соединить, перемешать. Салат заправить сметаной.

300 г консервированных ананасов (кусочками), 2 апельсина, 3 помидора, 4 ст. л. жирных сливок, 2 ст. л. лимонного сока.

Апельсины очистить, разделить на дольки, каждую дольку разрезать на 3-4 кусочка. Подготовленные апельсины сложить в миску и поставить в холодильник. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, затем быстро остудить, залив ледяной водой, и снять с них кожицу. Помидоры нарезать небольшими кусочками и также поставить в холодильник. Перед подачей продукты соединить, добавить консервированные ананасы, лимонный сок, перемешать, выложить на тарелку и залить сливками (сливки лучше взбить).

200 г твердого сыра, 250 г консервированных плодов манго, 2 груши, 0,5 стакана клубничного йогурта.

Сыр, манго и груши, очищенные от кожицы и семенной камеры, нарезать кубиками, соединить вместе, перемешать, смесь заправить йогуртом.

1 большой грейпфрут с красной мякотью, 1 помидор, 10 консервированных оливок без косточек, 100 г мягкого сыра, несколько веточек петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Грейпфрут очистить от кожицы, разрезать поперек пополам, затем каждую половину - тонкими дольками. Помидор также нарезать дольками, а сыр - тонкими ломтиками, а затем треугольниками. Подготовленные продукты соединить, добавить оливки, измельченную зелень, соль, перец, оливковое масло, осторожно перемешать. Можно не перемешивать составляющие салата, а выложить слоями: сначала ломтики грейпфрута, на них - помидоры, сыр, сверху - оливки; все посыпать зеленью и залить маслом, смешанным с солью и перцем.

0,5 стакана риса, 50 г твердого сыра, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 3-4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. 6% уксуса, горчица - по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семенной камеры и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Все подготовленные продукты соединить, добавить уксус, горчицу, сметану и тщательно перемешать.

150 г сыра, 0,5 стакана длиннозерного риса, 2 л воды, 0,5 стакана сметаны, 0,5 луковицы, соль.

Сварить рассыпчатый рис. Для этого рис промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне 7 минут; затем воду слить, кастрюлю с рисом плотно накрыть крышкой, огонь убавить до минимума, через 5 минут рис снять с огня и настаивать под крышкой еще 5 минут. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной. Добавить мелко нарезанный лук, охлажденный рис, соль и все тщательно перемешать.

250 г сладкого красного перца, 200 г помидоров, 200 г брынзы, 50 г зелени петрушки,

3 ст. л. сметаны или соевого майонеза.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать брусочками. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Зелень петрушки мелко порубить. Брынзу нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать и заправить сметаной.

200 г сладкого красного перца, 300 г помидоров, 100 г брынзы, 2 дольки чеснока,

зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла.

Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать брусочками. Добавить некрупно нарезанные помидоры, измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки. Все полить растительным маслом, тщательно перемешать, сверху посыпать тертой (или мелко накрошенной) брынзой.

500 г картофеля, 400 г шампиньонов, 400 г репчатого лука, 70 г твердого сыра, 200 г сметаны, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.

Картофель отварить “в мундире”, остудить, очистить и нарезать кубиками. Нарезанные шампиньоны выложить на сковороду, поставить на огонь. Когда сок, выделенный ими, выкипит, добавить 2 ст. ложки растительного масла, соль, после чего грибы слегка поджарить (жарить минут 15, помешивая). Лук мелко нашинковать и спассировать в оставшемся масле до мягкости (10 минут), не забыв подсолить в конце пассирования. Когда все подготовленные продукты остынут, выложить их в салатник слоями: сначала картофель, затем лук, грибы. Сверху посыпать салат мелко натертым сыром и полить сметаной.

1 стакан сушеной фасоли, 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 70 г сыра, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Грибы некрупно нарезать и поджарить с добавлением растительного масла. Морковь и лук мелко нарезать и спассировать в растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Фасоль, грибы, лук с морковью, сыр соединить, добавить соль, сметану и тщательно перемешать.

400 г квашеной капусты, 150 г резаных консервированных грибов, 1 луковица,

3 ст. л. растительного масла.

Капусту и лук нашинковать помельче. Капусту, грибы и лук соединить, добавить растительное масло, перемешать.

1 стакан маринованных грибов, 3 картофелины, 150 г консервированного зеленого горошка, 30 г зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Картофель отварить “в мундире”, очистить от кожицы и нарезать кубиками. К картофелю добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, горошек и мелко нарезанный лук. Посолить, перемешать. Заправить растительным маслом.

300 г грибов, 2 картофелины, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г сметаны, соль.

Картофель отварить в “мундире”, очистить, нарезать кубиками. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Яблоки натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить сметаной.

300 г консервированной сладкой кукурузы, 250 г консервированной красной фасоли,

100 г ржаного хлеба, 3-4 ст. л. сметаны или соевого майонеза, 1 долька чеснока,

соль.

Хлеб нарезать брусочками толщиной около 0,5 см. Нарезанный хлеб подсушить так, чтобы внутри он оставался мягким. Когда сухарики остынут, соединить их с кукурузой, фасолью, добавить соль, измельченный чеснок, сметану и перемешать. Для этого блюда можно использовать уже готовые ржаные сухарики с чесноком. В таком случае салат нужно готовить чуть иначе: сначала сухарики залить сметаной и дать постоять 30 минут, чтобы они ей пропитались и стали мягче, а затем добавить кукурузу и фасоль.

1 большой сладкий красный перец, 300 г консервированной сладкой кукурузы, 1 морковь, 3 соленых огурца, пучок зеленого лука, 0,5 стакана риса, 4 ст. л. сметаны или растительного масла, соль.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Перец и соленые огурцы нарезать кубиками, морковь нашинковать на крупной терке, лук порубить. Все подготовленные продукты соединить, добавить кукурузу, соль. Перемешать. Салат заправить сметаной или растительным маслом.

250 г консервированного зеленого горошка, 3-4 моркови, 2 яблока, 3 ст. л. сметаны, соль.

Морковь отварить в кожице, охладить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, добавить подготовленную морковь, зеленый горошек, соль, сметану. Все перемешать.

1 стакан сушеной фасоли, 3-4 маринованных огурца, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука (небольшая), 3 ст. л. сметаны, зелень петрушки, соль.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем, не сливая воду, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, фасоль залить свежей горячей водой и отварить до готовности, добавив за несколько минут до конца варки соль. Яблоко очистить от кожицы и семенной камеры и нарезать небольшими кубиками. Огурцы и лук нарезать как можно мельче. Все смешать, добавить мелко нарубленную зелень, посолить и заправить сметаной.

400 г замороженной стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, треть стакана очищенных грецких орехов, 2-3 дольки чеснока, пучок зелени петрушки (20 г), пучок кинзы (10 г), 2 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый красный перец - по вкусу, соль.

Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, остудить. Лук мелко нарезать, обдать крутым кипятком и тоже остудить. Орехи измельчить. Фасоль соединить с луком, орехами, мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком, перемешать. Салат заправить уксусом, растительным маслом, перцем и солью.

2 молодых баклажана (всего 250 г), 200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной), 1 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1-3 дольки чеснока, молотый перец - по вкусу, соль.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части (через центр) и отварить в небольшом количестве подсоленной воды (под крышкой) до мягкости, но не до разваривания (около 20-25 минут). Затем баклажаны вынуть из воды, остудить и нарезать дольками. Фасоль также отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Время варки - 10 минут. Остывшую фасоль соединить с баклажанами, смешать с мелко нарубленным чесноком, заправить перцем, солью, уксусом и растительным маслом.

400 г баклажанов, 400 г сладкого перца, 50 г сыра, 15 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. растительного масла, соль.

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, отжать сок, поджарить на растительном масле, охладить и нарезать каждый ломтик тонкими полосками. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Приготовленный овощи смешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать тертым сыром.

400 г свеклы, 150 г фейхоа, 10 грецких орехов, 4 ст. л. подсолнечного масла, соль - по желанию.

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить и нашинковать с помощью крупной терки. Фейхоа очистить от кожицы и измельчить. Орехи освободить от скорлупы и также измельчить. Все подготовленные продукты соединить, добавить соль, растительное масло и перемешать.

400 г свеклы, 1 яблоко, 0,5 стакана изюма или чернослива (или их смеси), 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, треть ч. л. молотой корицы - по желанию.

Свеклу тщательно вымыть щеткой и отварить в кожуре до готовности (время варки - около 1 часа). Когда остынет, очистить и нашинковать соломкой с помощью крупной терки. Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры и нарезать кубиками. Изюм и чернослив промыть, чернослив освободить от косточек (если они есть) и нарезать кусочками. Все подготовленные продукты соединить, добавить лимонный сок, корицу, сметану, перемешать.

400 г цветной капусты, 2 яблока, 100 г салата, 100 г консервированного зеленого горошка, пучок укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 4-5 ст. л. сметаны, соль.

Капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожи и семенной камеры, нарезать маленькими дольками и перемешать с лимонным соком, чтобы не потемнели. Салат нарезать покрупнее. Все смешать, добавить горошек, мелко нашинкованный укроп, соль, перемешать. Салат заправить сметаной.

100 г цветной капусты, 80 г моркови, 50 г консервированной сладкой кукурузы,

40 г зеленого салата, 80 г сметаны, соль.

Цветную капусту разделить на маленькие части, промыть, отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и также отварить. На дно салатницы положить крупно нарезанный салат, сверху маленькими отдельными горками морковь, кукурузу и капусту. Посыпать солью, заправить сметаной.

250 г картофеля, 100 г моркови, 150 г соленых огурцов, 50 г свежих огурцов, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 маленькое яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль.

Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить (по отдельности) в кожуре, после чего очистить (картофель лучше очищается горячим) и нарезать кубиками. С огурцов, соленых и свежих, и с яблока срезать кожицу, яблоко также очистить от семян, очищенные продукты нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Все подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, соль, сметану, перемешать.

700 г картофеля, 2 луковицы, 75 г черных маслин без косточек, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок или уксус - по вкусу, соль.

Картофель тщательно вымыть, отварить “в мундире”, немного подсолив воду. Затем очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, остудить. Маслины нарезать тонкими дольками. Картофель, лук и маслины соединить, добавить растительное масло, соль, лимонный сок и перемешать. Можно украсить зеленым салатом.