400 г гороха (фасоли или чечевицы), 400 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 40 г зелени петрушки, соль, пряности по вкусу.
Отмоченный в холодной воде бобовые промываем еще раз, ошпариваем кипятком и отвариваем, после чего охлаждаем. Соленые огурцы освобождаем от кожицы и семян и мелко шинкуем. Соединив бобовые с огурцами, добавляем по вкусу соль, растительное масло, пряности и перемешиваем, посыпав напоследок зеленью.
200 г крапивы, 30 г зеленого лука, 25 толченых очищенных грецких орехов, зелень, 1 ч. л. 33 % уксуса, соль, зелень петрушки.
Промытые листья молодой крапивы положить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на сито, нарезать, положить в салатницу. Толченые грецкие орехи развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 банка консервированной красной фасоли без жидкости, 1 банка ананасов, 250 г сыра “Фета”, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 1 красный болгарский перец, зелень.
В миксере взбить сыр “Фета” с майонезом, добавить измельченный чеснок,
порезанный 2 см соломкой, красный перец и мелко порезанную зелень, лучше укроп, но можно любую. Ананасы порезать мелкими кубиками, смешать с фасолью и заправить сыром.
8 помидоров, 1 большая головка чеснока, 1 стакан растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.
Вымытые помидоры разрезать каждый пополам, разложить на глубокой сковороде разрезом вверх. Засыпать сплошь рубленным чесноком, посолить, поперчить. Влить на сковороду масло слоем толщиной в палец, закрыть сковороду крышкой и поставить на огонь. Когда масло сильно закипит, снять крышку и тушить помидоры на небольшом огне до мягкости, не давая, однако, им распадаться. Затем остудить помидоры, выложить их в салатник, залить маслом и украсить веточками зелени петрушки. Подавать блюдо холодным.
24 штуки крупного чернослива, 150 г сыра рокфор (или любого острого синего сыра с плесенью), 100 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. хорошего портвейна.
Удалить косточки из чернослива. Если чернослив суховат, размочите его заранее. Измельчить сыр и орехи. В глубокой миске смешать рокфор, сметану, портвейн и половину орехов. Поставить на холод не менее чем на час. Нафаршировать чернослив этой смесью. Украсить оставшимися орехами, наколоть на деревянные палочки. Подавайте на блюде, выстланном зеленым салатом.
3 кг капусты, 0,5 кг морковки, 0,5 кг лука, 10,5 кг сладкого болгарского перца.
Маринад: 300 г подсолнечного масла, 300 г уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли с горкой.
Нарезать лук кольцами, перец соломкой, капусту нашинковать, морковь потереть на терке. Полить маринадом. Перемешать и разложить по банкам, плотно не утрамбовывать, иначе хрустеть не будет! Рассол оставшийся от нарезанных овощей тоже налить в банки. Закрыть пластмассовой крышкой. И держать 1 день в тепле, т.е. в комнате, 2 дня в холодильнике. Капуста готова.
1 кг морковки, 4-8 зубчиков чеснока, 3-5 ч.л. сахара, 3-5 ч.л. уксуса, 2 ч.л. соли, по вкусу черный молотый перец, мускатный орех, красный перец, порошок тмина, паприки. 0,5 стакана оливкового масла.
Морковь потереть на тёрке соломкой (можно и на обычной), чеснок пропускаем через чеснокадавилку. Смешиваем. Добавляем приправы по вкусу. Оливковое масло разогреваем на сковородке и заливаем его в салат, тщательно перемешиваем и даем
постоять часиков 5 в теплом месте - салатик готов к употреблению.
1 большая свекла, 2 зубчика чеснока, немного дробленых очищенных грецких орехов, горсть изюма, 2-3 черносливины, соль, майонез.
Запекаем свеклу, очищаем её и трем на тёрке, добавляем пару зубчиков тертого чеснока, подробленные грецкие орешки, распаренный изюм и несколько порезанных черносливов, заправляем солью и майонезом.
150 г репчатого лука (сладких сортов), 150 г яблок, 40 г зеленого лука, 60 г густой сметаны, 10 г сахара, соль.
Репчатый лук тонко нашинковать. Яблоки очистить, нарезать соломкой. Мелко нарезать зеленый лук. Все смешать, заправить сметаной, добавив в нее сахар и соль по вкусу.
300 г картофеля, 100 г огурцов, 200 г редьки, 100 г сметаны или майонеза, 80 г зеленого лука, листья салата, зелень петрушки, сахар, уксус, соль.
Редьку нарезать ломтиками, вареный картофель и огурцы – соломкой, посолить, добавить сахар, уксус. Заправить сметаной или майонезом, перемешать. Выложить горкой, полить сметаной, украсить листьями салата, зеленью петрушки и мелко нарезанным зеленым луком.
2 яблока, 300 г кабачков, 1 морковь, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. майонеза, соль.
Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок, посыпать зеленым луком и полить майонезом.
300 г редиса, 2 крупных яблока, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, по 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени петрушки или укропа, 50 г сливок или майонеза.
Редис промыть, натереть на мелкой терке, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, мелко нарезанными репчатым луком, маринованными огурцами, зеленым луком и зеленью. Заправить сливками или майонезом.
220 г гороха, 2 яблока, 1 морковь, 2 сладких перца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа.
Горох замочить, затем отварить. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, болгарский перец – соломкой. Все смешать, заправить лимонным соком, посолить, полить растительным маслом и посыпать укропом.
50 г брюквы, 1 репа, 2 яблока, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зеленый салат, лимонная кислота на кончике ножа, соль.
Нарезанные тонкой соломкой или натертые на терке брюкву и репу соединить с нарезанными яблоками, изюмом, сметаной, добавить сахар, разведенную лимонную кислоту, посолить, перемешать. При подаче украсить листьями салата и ломтиками яблок.
300 г гороха, 3 яблока, 2 сладких перца, 3 головки зеленого лука с перьями, 3-4 ст. л. растительного масла, пол стакана уксуса, сахар, соль, зелень.
Горох замочить, затем воду слить, залить холодной кипяченой водой (на 1 кг набухшего гороха 2 л воды) и варить до готовности на слабом огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности посолить горох. Сваренный горох откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить. Подготовленный сладкий перец и очищенные яблоки нарезать соломкой, зеленый лук – полосками. Все смешать, заправить уксусом, сахаром, солью и растительным маслом. Посыпать зеленью.
300 г капусты, 1 морковь, 200 г слив, 1 яблоко, пол стакана изюма, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. кефира, 1 ч. л. сахара, соль.
Белокочанную капусту нарезать соломкой, посолить, добавить сахар, перетереть капусту до появления сока. Добавить натертые на крупной терке морковь и яблоко, вымытый изюм, нарезанные сливы, зеленый лук и заправить смесью майонеза и кефира. Хорошо перемешать. Посыпать зеленым луком.
(Гогошар - сорт сладкого стручкового красного перца круглой формы)
500-600 г картофеля, 200-300 г гогошаров, 100-150 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 150-200 г майонеза, 25-30 г зеленого салата, соль, молотый перец.
Сваренный, очищенный и охлажденный картофель и соленые огурцы, нарезать тонкими ломтиками. У гогошаров удалить плодоножку и семена, промыть, нарезать соломкой. Репчатый лук тонко нашинковать. Все овощи смешать и заправить майонезом, солью, молотым перцем. Салат украсить листиками зеленого салата, гогошарами, майонезом и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
500-600 г картофеля, 100-150 г сухой фасоли, 150-200 г зеленого лука или лука-порея,
100 г свежих помидоров, 150-200 г майонеза или сметаны (или растительное масло), по 25-30 г зеленого салата, зелени петрушки или укропа, соль по вкусу, молотый черный перец.
Свежесваренный в мундире картофель охладить так, чтобы можно было его очистить, и нарезать тонкими ломтиками, смешать с предварительно сваренной, откинутой от отвара и охлажденной белой фасолью, нарезанным зеленым луком или луком-пореем. Салат заправить сметаной или майонезом (или растительным маслом), солью, молотым перцем.
При подаче украсить зеленым салатом, помидорами и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью.
Приготовление фасоли.
Белую фасоль перебрать и замочить в холодной кипяченой (!) воде или в хорошем пиве на 8-12 часов в соотношении 1:3. Процесс замачивания лучше проводить в холодильнике. Затем без добавления соли на малом огне под крышкой медленно довести до кипения (минут за 20-25 мин) и варить в плотно закрытой кастрюле на очень слабом огне при медленном кипении до готовности (около 1,5 часов - по вкусу, т.к. время варки зависит от сорта фасоли).
Для более острого вкуса в середине варки можно добавить немного готовой горчицы.
За 10 минут до окончания варки добавить соль. После выключения огня дать настояться под крышкой минут 10.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь жидкости и охладить.
500-600 г картофеля, 100-150 г сухой фасоли, 150-200 г репчатого лука,
100 г свежих помидоров, 150 г сметаны 50 г 3%-ного столового уксуса, по 25-30 г зеленого салата, зелени петрушки или укропа, соль по вкусу, молотый черный перец, 0,5 ст. л. горчицы, 0,5 ст. л. сахара.
Свежесваренный в мундире картофель охладить, нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук тонко нашинковать, смешать с отварной откинутой фасолью, заправить сметаной, 3%-ным столовым уксусом, солью, сахаром, готовой столовой горчицей, молотым перцем и хорошо перемешать.
При подаче украсить зеленым салатом, помидорами и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью.
Приготовление фасоли.
Белую фасоль перебрать и замочить в холодной кипяченой (!) воде или в хорошем пиве на 8-12 часов в соотношении 1:3. Процесс замачивания лучше проводить в холодильнике. Затем без добавления соли на малом огне под крышкой медленно довести до кипения (минут за 20-25 мин) и варить в плотно закрытой кастрюле на очень слабом огне при медленном кипении до готовности (около 1,5 часов - по вкусу, т.к. время варки зависит от сорта фасоли).
Для более острого вкуса в середине варки можно добавить немного готовой горчицы.
За 10 минут до окончания варки добавить соль. После выключения огня дать настояться под крышкой минут 10.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь жидкости и охладить.
500-600 г картофеля, 200-300 г маринованных или соленых грибов, 150-200 г свежих огурцов, 100-150 г зеленого лука, 200 г сметаны или майонеза, 1 ст. л. соуса ‘Южный’,
по 25-30 г зеленого салата, зелени петрушки или укропа, соль, молотый перец.
Маринованные или соленые грибы положить в дуршлаг или сито, процедить и разрезать на 3-4 части. Вареный очищенный картофель и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Все продукты смешать, заправить сметаной или майонезом, или смесью сметаны и майонеза в равных соотношениях, соусом ‘Южный’, солью, молотым перцем и хорошо перемешать.
Украсить листиками салата, грибами, огурцами и посыпать мелко нарезанной зеленью.