3 огурца, 2 помидора, 1 стакан тертых орехов, соль.
Огурцы нарезать крупными кусочками, помидоры - ломтиками, положить их на огурцы, посолить и посыпать тертыми орехами.
1 молодой кабачок или цуккини, 2 огурца, 1 луковица, 3 помидора, 3 ст. л. винного уксуса,
2 ч. л. сахара, 2 ст. л. свежего или 2 ч. л. сушеного базилика, четверть стакана растительного масла.
Кабачок, свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нашинковать. Все компоненты соединить и перемешать.
500 г кабачков, 2 луковицы, 3-4 помидора, 1 яблоко, 4 ст. л. растительного масла, соль,
молотый черный и красный перец, зелень петрушки и укропа.
Кабачки очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать и соединить с кабачками. Овощи поджарить на растительном масле до янтарного цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать, очищенное яблоко натереть. Добавить их к кабачкам, перемешать и потушить в течение 3-5 минут.
Салат заправить солью, перцем и охладить.
При подаче обильно посыпать его нарезанной зеленью.
1 небольшой баклажан, 6-7 стручков сладкого перца, 1-2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 5-6 долек чеснока, 1 ст. л. уксуса, 3-4 ст. л. растительного масла, соль.
Баклажан нарезать в длину тонкими ломтиками, посолить, оставить на 5 минут и отжать образовавшийся сок. Ломтики поджарить, охладить и нарезать тонкими полосками.
Сладкий стручковый перец запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и семян и также нарезать полосками.
Баклажан и перец смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, уксус, растительное масло, соль и перемешать.
500 г ботвы, три четверти стакана очищенных орехов, 2 дольки чеснока, 4 луковицы, 3-4 веточки укропа, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
Ботву ранней свеклы вымыть, положить в кастрюлю, влить 1 стакан кипящей воды и сварить до размягчения. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.
Орехи растолочь, добавить толченый чеснок и стручковый перец, нашинкованные репчатый лук и укроп.
Все соединить, перемешать, посолить и полить уксусом.
200 г зеленого лука, 2 кислых яблока, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, эстрагон.
Лук нарезать на кусочки длиной 1 см, яблоки - соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона.
200 г шпината, 200 г редьки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, лимонный или другой кислый сок по вкусу.
Шпинат промыть, отцедить от воды и нарезать узкими полосками (до 5-6 мм). Редьку натереть на средней терке. Овощи заправить по отдельности медом, лимонным соком, растительным маслом и уложить слоями - сначала шпинат, затем редьку и т. д. Последним должен быть слой редьки, а на нем - небольшими горками зеленый шпинат.
5-6 луковиц, кетчуп, соль.
Репчатый лук нарезать кольцами и залить на 20 минут подсоленной водой. Затем воду слить, лук подсушить и заправить любым кетчупом.
4-5 луковиц, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, пол ч. л. лимонного сока.
Репчатый лук нарезать кольцами, ошпарить кипящей водой и откинуть на дуршлаг. Посыпать лук сахаром, заправить растительным маслом и соком лимона.
400 г тыквы, 2 соленых или маринованных огурца, 1 большая луковица, соль, 3-4 помидора, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 3-4 ст. л. растительного масла, уксус,
перец.
Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры - на 6-8 долек, лук натереть. Овощи смешать, полить уксусом, маслом, добавить перец по вкусу и посыпать зеленью петрушки.