1 кг моркови, четверть стакана уксуса, пол стакана оливкового масла, половина ч. ложки соли, 2 ст. л. петрушки мелко порезанной.
Морковь нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде до готовности (15 мин). Остужаем. В морковь добавляем остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и даем настояться в холодильнике минимум час.