400 г моркови, 1 ст. л. хрена, 200 г сметаны, зелень, уксус или лимонный сок, соль, сахар.
Очищенную морковь промыть, натереть на овощной терке стружкой, смешать с тертым хреном, добавить уксус или лимонный сок, сахар, соль, перемешать и положить в салатницу. Перед подачей залить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
1 банка консервированных помидоров, 1 банка маринованной или квашеной капусты, хрен, зелень петрушки, растительное масло или сметана, соль, сахар.
Мелко нарезанную капусту смешать с нарезанными помидорами, маслом или сметаной, тертым хреном, зеленью петрушки, солью, сахаром.
400 г помидоров, 2 яблока, зеленый листовой салат, хрен, сметана, соль, сахар, зелень.
Помидоры нарезать дольками покрупнее, яблоки - дольками потоньше, листья салата и зелень измельчить. Перед подачей продукты смешать, положить в салатницу, залить смесью сметаны хрена, добавить по вкусу соль и сахар.
300 г квашеной капусты, 0,5 луковицы, 1 вареная свекла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
В квашеную капусту добавить измельченный лук, натертую на крупной терке вареную свеклу, сметану, попробовать на вкус и если необходимо, посолить, добавить сахар. При подаче посыпать зеленью.
400 г капусты, 200 г свежих огурцов, лук-порей, укроп, петрушка или другая зелень, смесь уксуса и растительного масла, соль, сахар.
Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, встряхнуть, залить смесью уксуса и растительного масла, все посыпать мелко нарезанной зеленью.
400 г зеленого лука, 300 г творога или сыра, 200 г сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки.
Зеленый лук мелко нарезать и смешать с творогом или с мелко нарезанным неострым и мягким сыром. Посолить по вкусу и полить сметаной. Перед подачей украсить веточками петрушки.
2 свежих огурца, 2 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.
Огурцы, лук и зелень укропа нарежьте.
Картофель и морковь отварите в до готовности. Остудите, после чего очистите и нарежьте мелкими кусочками.
Все нарезанные ингредиенты перемешайте в глубоком блюде, добавьте зеленый горошек, и выложите на тарелку. Перед подачей к столу все полейте майонезом, перемешайте и посыпьте остатками укропа.
1 клубень картофеля, 1 свежий огурец, 1 морковь, 100 г маринованных грибов, 1 сладкий перец, 2 маринованных огурца, 70 г клюквы, зелень лука, листья салата, соль.
Картофель помойте, очистите и варите в подсоленной воде с 2–3 дольками чеснока, лавровым листом и веточкой чабреца до готовности. Затем овощи выньте, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Свежий огурец также вымойте, разрежьте вдоль на четыре части, после чего измельчите.
Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего нарежьте мелкими кусочками.
Морковь очистите, промойте и отварите в подсоленной воде. После чего остудите и нарежьте небольшими кусочками. Маринованные огурцы, перец и зелень лука также измельчите. Все нарезанные ингредиенты выложите в глубокое блюдо, добавьте клюкву, перемешайте, после чего переложите в тарелку, выстеленную листьями салата, и украсьте луком.
1 стакан овсяных хлопьев, 100 г меда, 100 г очищенных лесных орехов, 50 мл молока, зелень сельдерея для украшения.
Овсяные хлопья залить молоком и оставить на 1 час для набухания.
Орехи измельчить ножом, отложив несколько штук для украшения.
Смешать в глубокой посуде хлопья, орехи и мед, выложить на сервировочное блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея, украсить веточками сельдерея и целыми орехами и подавать к столу.
2 моркови, 10 грецких орехов, 50 г меда, зелень петрушки для украшения.
Орехи очистить от скорлупы и измельчить.
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, оставив несколько ломтиков для украшения.
Смешать нарезанную морковь с медом, дать настояться 10 - 15 минут.
Добавить к моркови орехи, перемешать, выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки и ломтиками моркови и подать к столу.
150 г квашеной капусты, 150 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 1 долька чеснока, 25 г растительного масла, соль, зелень петрушки для украшения.
Маринованные грибы промыть, отобрать несколько штук для украшения, остальные разрезать вдоль на 4 части.
У крупных соленых огурцов удаляется кожица и сердцевина.
Соленые огурцы ополоснуть холодной водой, разрезать вдоль на две части и нашинковать.
Квашеную капусту отжать от рассола и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, выложить горкой на сервировочное блюдо, украсить целыми грибами и зеленью петрушки и подать к столу.
4 ломтика ржаного хлеба, 3 маринованных помидора, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 50 г растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, листья салата для украшения.
Этот салат смешивается непосредственно перед подачей на стол, чтобы хлеб сохранил хрустящие свойства.
Ломтики ржаного хлеба подсушить в тостере или на противне в духовке, нарезать кубиками.
Предварительно очищенный лук мелко нарезать. Зелень петрушки нарубить.
С маринованных помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками и дать стечь излишкам сока.
Для приготовления заправки смешать растительное мало, уксус, соль, перец и мелко рубленный чеснок. В глубокую посуду сложить хлеб, лук и помидоры, полить заправкой и смешать, аккуратно встряхивая. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо, выстеленное листьями салата, посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.
200 г гречневой каши, 2 свежих огурца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 50 г майонеза, соль, перец, зелень сельдерея, листья салата для украшения.
Лук и чеснок очистить, огурцы вымыть и нарезать соломкой.
Нарезать лук полукольцами.
Зелень сельдерея ополоснуть холодной водой, мелко нарубить.
Соединить подготовленные компоненты с гречневой кашей, посолить поперчить, перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом, украсить листьями салата и веточкой сельдерея и подать к столу.
6 штук белого редиса среднего размера сорта “сосулька” или 18-20 штук круглого красного редиса, 230 г ботвы редиса (свеклы, салатной капусты или шпината) без стеблей, промытой и крупно нарубленной, 1 ч. л. семян индийского тмина (зиры), пол ст. л. семян кориандра, четверть ч. л. семян аджвайна, 3 ст. л. топленого, горчичного или арахисового масла, пол ч. л. куркумы, четверть ч. л. молотого красного перца (кайенского или паприки), 2 ч. л. коричневого сахара (или обычного), 1 ч. л. соли, 2 ч. л. свежего лимонного сока.
Помойте и обрежьте редис, почистите, если необходимо. Редис круглой формы нарежьте тонкими кружочками, а удлиненной формы — кубиками (6 мм). Положите нарезанные овощи в пароварку, сверху покройте зеленью и варите на пару до 15 мин, пока редис не станет нежным и хрустящим.
Положите в маленькую миску семена тмина, кориандра и аджвайна. Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на сильном огне. Не доводя до появления дыма (если только вы не используете горчичное масло, которое должно подымиться несколько секунд), бросьте немолотые специи и жарьте их, пока не станут на несколько тонов темнее. Добавьте редис вместе с зеленью, всыпьте куркуму, кайенский перец (или паприку), сахар и перемешайте. Убавьте огонь и жарьте в течение 4-5 мин.
2 небольших огурца (350 г), очищенных от кожицы и семян и натертых на крупной терке, 2 длинных белых редиса (дайкона), очищенных и натертых на крупной терке.
60 мл сметаны или йогурта, 2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок. 1 ст. ложка оливкового или кунжутного масла, четверть ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского), 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки. Половина ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (зира), 2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута, соль.
Положите натертые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте.
Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотой зирой и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.
300 г репы, 200 г топинамбура, 100 г репчатого лука, 30 г зелени укропа, 1 лимон, 50 г растительного масла.
Топинамбур и репу промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом, полить лимонным соком, перемешать.
4-5 средних картофелины, 3-4 моркови, 1 или более стакана консервированного горошка, 1 (320гр) банка консервированной сладкой кукурузы, 2-3 маринованных огурца, 1 стакан сметаны или 1 банка майонеза (можно соевого) или смесь сметаны с майонезом, 50-100 г тофу (соевый сыр), соль, перец черный молотый, зелень, специи (асафетида не помешает).
Картофель и морковь моем и варим до полу готовности. Овощам даем остыть, затем очищаем от кожицы и нарезаем. Обязательное условие - не поленитесь нарезать тонко и ровно все продукты. К картофелю и моркови прибавляем нарезанные огурцы, горошек, кукурузу зелень. Тофу режем квадратиками и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем его к картошке и другим продуктам. Солим, перчим, если любите, добавьте четверть чайной ложки асафетиды и все тщательно перемешайте. Чтобы овощи не слипались (некоторые сорта картофеля это очень любят) можно налить немного, не более 1 ст. л. растительного масла. Заправляем сметаной или майонезом и салат готов. Теперь смело его можно украшать и подавать к столу.
1 банка консервированного горошка (500 г), 100 г соевых ростков, 1-2 соленых огурцов,
1 –2 ст. л. растительного масла, зелень, лимонный сок или яблочный уксус.
Банку горошка откинуть на дуршлаг и отцедить. Смешать с солеными огурцами, нарезанными кубиками, соевыми ростками и нарубленной зеленью. В качестве заправки можно использовать растительное масло и небольшое количество лимонной кислоты или уксуса. Едят такой салат в холодном виде.
Два крупных баклажана, 1 средняя луковица, 2 помидора, 50 г растительного масла, 2 ст. л. 5 % уксуса, соль, перец, зелень - по вкусу.
Баклажаны подвергнуть тепловой обработке на живом огне или на гриле.
Лучше всего завернуть каждый баклажан в фольгу и положить на какой-либо подставке на газовую горелку, до тех пор, пока они не станут мягкими. Можно это сделать и в духовке, но тогда пропадет ни с чем не сравнимый каленый вкус. Баклажаны очистить от кожуры и мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные кубиками помидоры и любимую вами зелень. Кинзу или петрушку. Добавить мелко порезанный репчатый лук, растительное масло и уксус, посолить, поперчить.
1 кг грибов, пучок зеленого лука, 2–3 помидора, щепотка перца, зелень.
Глубокую тарелку перебранных и промытых свежих грибов (мелкие оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей), отварить в посоленной воде, остудить. Заправить 2–3 столовыми ложками растительного масла, добавить мелко нарубленные перья зеленого лука, помидоры и перец, посыпать разнообразной зеленью.
300 г шампиньонов (свежие или консервированные), 6–7 картофелин, зелень петрушки, зеленый лук, 1 банка консервированного зеленого горошка, майонез.
Картофель сварить в «мундире», очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном или сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Зелень порезать и смешать с картофелем, грибами и зеленым горошком. Заправить майонезом.
1 большой грейпфрут с красной мякотью, 1 помидор, 10 консервированных оливок без косточек, 100 г мягкого сыра, несколько веточек петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Грейпфрут очистить от кожицы, разрезать поперек пополам, затем каждую половину - тонкими дольками. Помидор также нарезать дольками, а сыр - тонкими ломтиками, а затем треугольниками. Подготовленные продукты соединить, добавить оливки, измельченную зелень, соль, перец, оливковое масло, осторожно перемешать. Можно не перемешивать составляющие салата, а выложить слоями: сначала ломтики грейпфрута, на них - помидоры, сыр, сверху - оливки; все посыпать зеленью и залить маслом, смешанным с солью и перцем.
200 г сладкого красного перца, 300 г помидоров, 100 г брынзы, 2 дольки чеснока,
зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла.
Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать брусочками. Добавить некрупно нарезанные помидоры, измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки. Все полить растительным маслом, тщательно перемешать, сверху посыпать тертой (или мелко накрошенной) брынзой.
1 стакан сушеной фасоли, 3-4 маринованных огурца, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука (небольшая), 3 ст. л. сметаны, зелень петрушки, соль.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем, не сливая воду, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, фасоль залить свежей горячей водой и отварить до готовности, добавив за несколько минут до конца варки соль. Яблоко очистить от кожицы и семенной камеры и нарезать небольшими кубиками. Огурцы и лук нарезать как можно мельче. Все смешать, добавить мелко нарубленную зелень, посолить и заправить сметаной.
400 г замороженной стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, треть стакана очищенных грецких орехов, 2-3 дольки чеснока, пучок зелени петрушки (20 г), пучок кинзы (10 г), 2 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый красный перец - по вкусу, соль.
Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, остудить. Лук мелко нарезать, обдать крутым кипятком и тоже остудить. Орехи измельчить. Фасоль соединить с луком, орехами, мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком, перемешать. Салат заправить уксусом, растительным маслом, перцем и солью.
400 г баклажанов, 400 г сладкого перца, 50 г сыра, 15 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. растительного масла, соль.
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, отжать сок, поджарить на растительном масле, охладить и нарезать каждый ломтик тонкими полосками. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Приготовленный овощи смешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать тертым сыром.
250 г китайской капусты, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль.
Листья китайской капусты нарезать поперек лентами, помидоры и огурцы - дольками. Подготовленные овощи соединить, добавить зеленый горошек, мелко нарубленную зелень, растительное масло, подсолить, перемешать.
100 г соевого мяса (текстурат, лучше шницель), 2 большие луковицы, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 100 г свежих огурцов, зелень (петрушка, укроп, кинза), четверть ч. л. эссенции, соевый соус.
Подготовленное соевое мясо порезать соломкой, лук нарезать кольцами. На разогретую сковороду налить растительное масло, пассировать в нём лук и добавить нарезанный соевый текстурат. Тушить в течение 10 минут, добавляя приправы и соль.
Нарезанные мелкими дольками огурцы обжарить с соевым мясом за 2-3 минуты до снятия с плиты. После выключения добавить мелко нарезанную зелень, перемешать салат, закрыть крышкой. Дать остыть. После чего приправить эссенцией, чёрным перцем, соевым соусом. Дать постоять ещё 1 час.
Огурцы, помидоры, 2 яйца, зелень, банка кукурузы, майонез.
Огурцы, помидоры, зелень, отварные яйца режем, добавляем кукурузу, заправляем майонезом, добавляем специи по вкусу.
1 банка шпрот, 1/2 банки сладкой кукурузы, 1/2 банки белой фасоли, 100г сыра, черные сухарики (1/2 “Бородинского”), 2 зубчика чеснока, майонез, зелень.
Шпроты размять вилкой. С фасоли и с кукурузы слить жидкость. Чеснок продавить через чесночницу. Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать шпроты, сухари, фасоль, кукурузу, сыр и чеснок. Заправить майонезом. При желании посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать сразу после приготовления, иначе сухарики потеряют хрусткость.
Hint: кукурузу и фасоль можно заменить зеленым горошком, а сыр проигнорировать.